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湘菜爆炒鸡的做法

2019-10-04 

 

 

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  1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。

  3、锅上火,放花生油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。

  听着爆炒的鸡,应该首先要把鸡块用料酒葱姜蒜淡色酱油等阉半小时,然后用厨房用纸把鸡搽干,或则用小麦淀粉使鸡块干燥.起油锅炸或多放油炒,最后起锅,在留点油在锅里,放如剁辣椒爆香再加入鸡块炒入味就可以了.

  2、锅烧热,放适量油(比平时炒菜的量约多一倍),将干辣椒、花椒、葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变色即可捞出。

  3、锅里剩下的辣椒油内下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(水分一定要沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,将鸡肉盛出待用。

  4、油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,充分混合,加入适量盐、西游记731111。生抽、白糖,炒至鸡肉全熟就OK了

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